Hello, I'm Back + {vegan} Date Cookies

התגעגעתי, אז באתי ♥ פותחת שנה חדשה ומחזירה לחיים את התשוקה {תרתי דאבל פלוס משמע}. אז נתחיל מחדש שכולם מתחילים, כי אין לי אפילו סיפורים מגניבים עבורכם, פשוט משבר גיל שלושים 😉

ועכשיו, מדויקת יותר {לפחות לחודשים הקרובים} ועם לא מעט כלי מטבח וסינרים צבעוניים חדשים, אני מוכנה ושמחה לצאת לחוויה מלאה בתשוקה ואפייה. יהיו מתכונים, טיולים, ריקודים במטבח, קאמבק אחד ושלישייה של חברות בפרויקט מיוחד עם מלא שכבות.

את השנה שעברה פתחתי עם איגי פופ וההתמכרות עדיין בשיאה. את תשע"ה בא לי לפתוח עם עוד התמכרות, מגולגלות תמרים. לשמחתי, הגרסה נטולת החלב {סנדלרית יחפה וזה} של העוגיות מאפשרת לי גם להתחיל שנה עם חברות אהובות, אפרת ונטלי, והספר המתוק.

unnamed

עוגיות מגולגלות {פרווה, טבעוני} מתוך הספר המתוק של אפרת ונטלי*

בצק:

200 גרם פחית} קרם קוקוס

100 מ"ל כוס} שמן

½ כפית תמצית וניל

קורט מלח

30 גרם {3 כפות} סוכר

350 גרם {½ 2 כוסות} קמח

1 כפית אבקת אפייה

מלית:

240 גרם {1 כוס} טחינה גולמית

240 גרם {2/3 כוס} סילאן

100 גרם {1 כוס} אגוזי מלך קצוצים

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

בצק: מניחים בקערה קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח וסוכר ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קמח {מנופה!} ואבקת אפייה ולשים בידיים עד שמתקבל בצק רך ונעים. מצננים את הבצק כחצי שעה במקרר.

מלית: בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה וסילאן עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבה ואפייה: מחלקים את הבצק הקר ל-3 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי כ-3 מ"מ. יוצקים כ-1/3 מהמלית על הבצק ומורחים בשכבה דקה. מפזרים 1/3 מהאגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את גלילי הבצק במשך 25-30 דקות או עד שהם מזהיבים. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ופורסים לפרוסות.

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

גרסה חלבית: אפשר להמיר את קרם הקוקוס בשמנת חמוצה באותה כמות.

♥ וידוי מהמטבח. ההתמכרות שלי למגולגלות תמרים אומרת שהמגולגלות שלי ממולאות בתמרים בלבד. אז יסלחו נטלי ואפרת, אבל השתמשתי בממרח תמרים.

* יצאתי מנקודת הנחה שכולכם מכירים את אפרת ונטלי. אם נשארו כאלה שלא, אז אפרת היא אפרת ליכטנשטט בעלת הבלוג אז מה את עושה כל היום ונטלי היא נטלי לוין מעוגיו.נט.

משנכנס אדר / מליות לאזני המן

ובראש חודש אדר הבית התעורר בשירה, "מש.. מש.. מש.. משנכנס אדר". נדמה לי שבאותו הבוקר גם טעמנו אזני המן ראשונות לאותה השנה. עד שהתחלתי עם האפייה כמקצוע, אמא אפתה בעצמה. "מרבין בשמחה", כמושבניקים חודש אדר היה תמיד מרכזי. תכננו במשך חודשים תחפושות שיחייבו הגעה לבית הספר עם טרקטורונים. לא יכולנו לחלוף ליד לול התרנגולים ההודים מבלי לשאול "מתי פורים?".

עברו השנים ואמא עדיין מתקשרת לכולם בבוקר, שרה בטלפון, מעבירה את המנהג לנכדים. אף אחד מאתנו, האחים, לא ירש את כישורי השירה של אמא. ובכל זאת, מדי שנה אנחנו מחייכים מהצד השני של הטלפון, ולפעמים של העולם, ובשלב מסוים מצטרפים בשירה "מש.. מש.. מש.. משנכנס אדר מרבין מרבין בשמחה".

Camera 360

טיפים לאזני המן

מתכונים לבצקים פריכים לאזני המן אפשר למצוא בכל מקום. אישית, אני אופה אותם מבצק פריך הכי פשוט (300 גרם קמח, 200 גרם חמאה, 50 גרם אבקת סוכר וביצה) ומוסיפה לו 3 גרם אבקת אפייה.

ובמלית אפשר להיות הכי יצירתיים. אני מאמינה גדולה במתכונים הקלאסיים, אבל משדרגת אותם בטעמים עדינים שהופכים את אזני ההמן לבלתי נשכחים. בכל הטעמים, חשוב שהמלית לא תהיה נוזלית או רכה מדי, כדי שאזני ההמן יישארו משולשים גבוהים ויפים גם אחרי האפייה.

מלית פרג – כבר לבצק אפשר להוסיף מעט וניל איכותי ולמלית להוסיף גרידת תפוז או לימון. אם אתם מוסיפים אגוזי מלך למלית הפרג, תנסו להמיר אותם באגוזי לוז קלויים (7-9 דקות ב-170 מעלות). פרג משתלב נהדר עם טונקה, ארומת שקדים או קוקוס. אפשר להוסיף לתערובת הפרג שוקולד לבן.

תמרים – ממליצה על שימוש במלית הזהה לזאת של מעמולים, ואם אוהבים אז אפשר להוסיף פיסטוקים קלויים (7 דקות ב-170 מעלות) וקצוצים.

עם השנים הצטרפו שתי מליות שהפכו חובה בכל בית ומאפייה; שוקולד וחלבה.

שוקולד – עם כל הכבוד לגאנש גם שוקולד שחר עושה עבודה נהדרת.

חלבה – שדרגו מראש את הבצק עם חצי כפית קינמון, שיוסיף צבע וטעם. עבור המלית אפשר להשתמש בממרח חלבה ולערבב אותו עם מעט קינמון ואם אוהבים מרקמים אז אפשר להוסיף פירורי חלבה או פיסטוקים קלויים. אני אוהבת חלבה נטורל.

תרבו בשמחה וטעמים, אדר שמח