Hello, I'm Back + {vegan} Date Cookies

התגעגעתי, אז באתי ♥ פותחת שנה חדשה ומחזירה לחיים את התשוקה {תרתי דאבל פלוס משמע}. אז נתחיל מחדש שכולם מתחילים, כי אין לי אפילו סיפורים מגניבים עבורכם, פשוט משבר גיל שלושים 😉

ועכשיו, מדויקת יותר {לפחות לחודשים הקרובים} ועם לא מעט כלי מטבח וסינרים צבעוניים חדשים, אני מוכנה ושמחה לצאת לחוויה מלאה בתשוקה ואפייה. יהיו מתכונים, טיולים, ריקודים במטבח, קאמבק אחד ושלישייה של חברות בפרויקט מיוחד עם מלא שכבות.

את השנה שעברה פתחתי עם איגי פופ וההתמכרות עדיין בשיאה. את תשע"ה בא לי לפתוח עם עוד התמכרות, מגולגלות תמרים. לשמחתי, הגרסה נטולת החלב {סנדלרית יחפה וזה} של העוגיות מאפשרת לי גם להתחיל שנה עם חברות אהובות, אפרת ונטלי, והספר המתוק.

unnamed

עוגיות מגולגלות {פרווה, טבעוני} מתוך הספר המתוק של אפרת ונטלי*

בצק:

200 גרם פחית} קרם קוקוס

100 מ"ל כוס} שמן

½ כפית תמצית וניל

קורט מלח

30 גרם {3 כפות} סוכר

350 גרם {½ 2 כוסות} קמח

1 כפית אבקת אפייה

מלית:

240 גרם {1 כוס} טחינה גולמית

240 גרם {2/3 כוס} סילאן

100 גרם {1 כוס} אגוזי מלך קצוצים

אבקת סוכר לקישוט

הכנה

בצק: מניחים בקערה קרם קוקוס, שמן, וניל, מלח וסוכר ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים קמח {מנופה!} ואבקת אפייה ולשים בידיים עד שמתקבל בצק רך ונעים. מצננים את הבצק כחצי שעה במקרר.

מלית: בקערה קטנה מערבבים יחד טחינה וסילאן עד שמתקבלת תערובת אחידה.

הרכבה ואפייה: מחלקים את הבצק הקר ל-3 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי כ-3 מ"מ. יוצקים כ-1/3 מהמלית על הבצק ומורחים בשכבה דקה. מפזרים 1/3 מהאגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנותרים. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את גלילי הבצק במשך 25-30 דקות או עד שהם מזהיבים. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ופורסים לפרוסות.

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

גרסה חלבית: אפשר להמיר את קרם הקוקוס בשמנת חמוצה באותה כמות.

♥ וידוי מהמטבח. ההתמכרות שלי למגולגלות תמרים אומרת שהמגולגלות שלי ממולאות בתמרים בלבד. אז יסלחו נטלי ואפרת, אבל השתמשתי בממרח תמרים.

* יצאתי מנקודת הנחה שכולכם מכירים את אפרת ונטלי. אם נשארו כאלה שלא, אז אפרת היא אפרת ליכטנשטט בעלת הבלוג אז מה את עושה כל היום ונטלי היא נטלי לוין מעוגיו.נט.

מודעות פרסומת

White Wine {vegan} Cookies & some more white wine

לפתוח את הבוקר עם יין מבעבע, גמלא השמורה ברוט, על המרפסת הצופה אל הגליל וגינת הירק. לא שחסר לי ירוק או אלכוהול בחיים, אבל. וכשארוחת הבוקר מוגשת אני מסמנת לעצמי לאפות פיצה עם בצק תרד, להוסיף פיסטוקים לאנטיפסטי קולרבי והופס, כוס שלישית של ברוט. וכמה רחוקה מתת מנתניה, איפה שהתחילה האהבה לארז קומרובסקי בדמות עוגת שוקולד עשירה עם שזיפים מיובשים באזור התעשייה.

וכשארז מבשל זה פשוט ובלי סכינים שחותכות קוביות מיניאטוריות ומחומרי הגלם הכי מקומיים שאפשר. ואז כוס ירדן סובניון בלאן וירדן ויונייה וגם קצרין שרדונה ובחצות היום אני כבר מעבר למה שאני מגדירה כלהיות במיטבי. ועל רקע השקט של הגליל, וזה שבראש שלי, מסבירים שיינות צעירים ולא מורכבים הם רעננים ואני חושבת לעצמי שהייתי שמחה להיות בדיוק כזאת, אבל אני כבר קצת באמצע ולא סתם הכי אהבתי את הירדן ויונייה 2011.

ואחרי שאכלתי ברוסקטה עם עלי תרד ושמנת חמוצה וקצת דג וסלט שומר עם שקדים קלויים ואננס צלוי ועוגת גבינה, המשכתי עם אדם לגלידה וערק בגוש חלב אצל הארמי וחזרתי עם הביתה עם בקבוק יין משלי. אז הבוקר, עוד לפני האוכל, פתחתי אותו, ירדן שרדונה 2012, חצי כוס הוספתי לבצק העוגיות וכוס אחת עבור האופה 😉 ובשנייה הרגשתי לא מורכבת ורעננה.

White, white wine stay close to me 🙂

_1_~1 (10)

תמונות נוספות מהאירוח המשכר אצל ארז קומרובסקי בשיתוף יקבי רמת הגולן באינסטגרם שלי shaiasche

עוגיות יין לבן

1/2 כוס יין לבן {אני השתמשתי, כאמור, בירדן שרדונה 2012}

1 כוס שמן חמניות או קנולה

1/3 כוס סוכר לבן

1/2 ק"ג קמח לבן

כפית גדושה אבקת אפייה

אבקת סוכר

הכנה:

מערבבים היטב יחד בקערת המיקסר {או ידנית} את היין, השמן והסוכר.

בקערה קטנה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים אל תערובת הנוזלים.

מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

לוקחים חתיכה קטנה מהבצק, מגלגלים בין הידיים לנקניק צר ומחברים את הקצוות לעיגול.

אופים עד לקבלת גוון חום בהיר.

מצננים מעט את העוגיות ומפזרים מעליהן הרבה אבקת סוכר.

White Wine Cookies

1/2 cup white wine

1 cup sunflower or canola oil

1/3 cup of white sugar

1/2 kg white flour

heaping teaspoon baking powder

icing sugar

In a mixer bowl {or by hand} mix the wine, oil and sugar.

In a small bowl mix the flour with the baking powder and add to the liquid mixture.

Mix just until you have a smooth dough.

Preheat the oven to 180 ° C.

Take a small piece of the dough and roll between your hands into a sausage shape and than connect the ends to create a circle.

Bake until light brown.

When the cookies are slightly cool sprinkle a lot of powdered sugar over them.

Ceci n'est pas une pipe

"מה תעשי עם בננות?”, היום הבעל, אז הבחור שקיבל ממנה בפעם הראשונה רשימת קניות לדירה המשותפת, שאל כשקרא את אותה הרשימה. “אוכל אותן", ענתה. והוא עדיין לא הבין.

זה קורה עם בננות, כוסברה, מרציפן ואורז {כן, עם אורז, בעיקר גברים שמתקשים עם המרקם}, העולם מתחלק לאוהבים ולשונאים. אין אמצע, אין 'סבבה, אני אנסה'.

ואני ♥ בננות. ואם אתם מהקבועים, אז ממש לא גיליתי לכם את אמריקה. פצצת האנרגיה הצהובה נמצאת אצלי במטבח בשני מצבים: טרי לכל יום וקפוא עבור העוגות. תבלינים ובננות ממלאים את המקפיא שלי. הן משחירות ואז הכל דבש, מפשירים, מועכים ונהנים מטעם מחוזק של בננה בעוגה. מומלץ מאוד לנסות את זה בבית.

ובהשראת מגריט ומלא סוכריות גומי {רחמנא לצלן ;)} שנשארו מהמסיבה ההיא לפני חצי שנה

_1_~1 (8)

ומתכון לעוגת בננה בפוסט Go Bananas with my {vegan} recipe

Artichoke Spread

יש פירות וירקות שאוכלים רק בעונה ויש כאלה שחומרים משמרים עושים להם רק טוב. ולפני שכל החברים מסלואו פוד מפסיקים לעקוב אחרי הבלוג, חומרים משמרים זה שמנים או כף מלח על כל כוס מים פושרים. וגם כאלה שמגיעים בצנצנת עם כיתוב באיטלקית או ספרדית.

אחרי ילדות עתירה בקערת עלים עם קצוות אכולים ואלף האיים, אני ♥ את הארטישוקים שלי כחלק מרצף של שלוש מילים: לבבות ארטישוק משומרים. ומה עוד אני אוהבת? ממרחים!!

אז הנה המתכון של אמא שלי לממרח שום וארטישוקים. אני מכנה אותו ממרח לעשירים, כי בכל זאת הלבבות האלה לא זולים. בקיצור, אל תספרו לחברים שהכנתם 😉

1380279_622129331143837_340757631_n

ממרח שום וארטישוקים

ראש שום גדול

2 כפות יין לבן

2 כפות שמן זית

מעט מלח גס

צנצנת לבבות ארטישוק עם הנוזלים {אני אוהבת במיוחד בלימון ושמן חמניות}

הכנה

קולפים את שיני השום ושמים בסיר קטן עם הנוזלים והמלח, כך שהנוזלים יגיעו כמעט עד גובה השום, אבל לא יכסו אותו. אם יש כלי קטן מהסוג הכבד שמיועד לבישול על גריל, תשתמשו בו.

מבשלים על אש קטנה כשלושת רבעי שעה או עד שהשום מתרכך. מצננים.

*מומלץ להכין כמות גדולה יותר של שום, לשמור בצנצנת עם הנוזלים ולאכול עם הכל מלבד קינוחים.

מעבירים את שיני השום המצוננות למעבד מזון יחד עם הארטישוקים ונוזלי השימור שלהם ומעבדים עד לקבלת המרקם האהוב עליכם, אפשר ממש חלק או עם מעט חתיכות.

מעבירים לצנצנות, רצוי מעוקרות, ושומרים במקרר.

Drunken Pear {vegan} Cake

אגסים שיכורים, בגוגל יש להם 24,600 ערכים. ואני חשבתי שהם נשארו סגלגלים, רכים מדי ובתיבול ציפורן בספרי הבישול של שנות ה-80. הגיוני שמעמוד החיפוש השלישי השיכורים שולטים, אבל מי עובר את העמוד השני?!?! ובכלל, אנחנו בתקופה של רטרו מתכונים {תלחצו על הקישור, יש שם מתכון לרולדה מעולה}.

את האגסים שלי השרתי ב-40% אלכוהול {או יותר}. משקה ביצור ביתי, אלוהים יודע מה שחר שם בפנים, אבל משוט אחד כולם יוצאים שיכורים.

חל איסור להגיש את העוגה למי שטרם מלאו לו 18 😉

I didn't drink, it's the cake talking

_1_~1 (7)

עוגת אגסים שיכורים

3 אגסים

1/2כוס ליקר אגסים, תפוזים, קלבדוסאו כל משקה אלכוהולי חזק שמתחבר לכם עם אגסים

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1/2 כוס + 2 כפות סוכר לבן

3 ביצים {לגרסה טבעונית: 3 כפות קמח פשתן שהושר 5 דקות ב -6 כפות מים}

2 כוסות קמח הגדוש

1/2 1 כפית אבקת האפייה

1/2 כוס שמן צמחי + 2 כפות

 חותכים את האגסים לקוביות של בערך 1 ס"מ ומערבבים בקערה עם שני סוגי הסוכר והאלכוהול. מניחים בצד לשעה.

מחממים תנור ל– 175 מעלות ומרפדים בנייר אפייה 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה 24.

מערבבים בקערה גדולה את הביצים והשמן.

מערבבים יחד את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים אל תערובת הביצים.

מוסיפים את האגסים יחד עם כל הנוזלים אל תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אופים במשך 30 דקות או עד שהעוגה שחומה וקיסם שננעץ בתוכה יוצא עם מעט פירורים.

Drunken Pear Cake

3 pears

1/2 cup pear or apples liqueur

1/2 cup light brown sugar

1/2 cup + 2 tablespoons white sugar

3 eggs {vegan: 3 tablespoons flax flour soaked for 5 minutes with 6 tablespoons water}

2 heaping cups flour

1 1/2 teaspoon baking powder

1/2 cup + 2 tablespoons vegetable oil

Cut the pears into 1/3-1/4 inch dice and mix in a bowl with the brown and white sugar and the liquid. Let the pears rest for about an hour.

Preheat oven to 175 ° C & line 2 loaf pan with baking paper or 9 inch round cake pan.

In a large bowl mix the eggs and oil.

Mix the flour and baking powder in a small bowl and add to the eggs & oil.

Add the pears with all the liquids to the flour mixture and mix till you have a smooth cake batter.

Bake for 30 minutes or until the cake is brown and a toothpick comes out with a few crumbs.

 

Lazy {recipe} Marzipan

"החיים הם ממתק יקר", סיימתי את הפוסט הקודם בציטוט מבלונדיניות על אוטוביאנקי של פורטיס. קטיף השקד הישראלי בעיצומו, ובמקום משפטים רומנטיים על עונתיות ופרי הארץ, האסוציאציה היחידה שיש לי כרגע היא לשלמה ארצי, "חצי עולם שונא חצי". הוא כנראה מדבר על שלום, חברות ואני מדברת על החצי שאוהב ועל החצי ששונא מרציפן, אלה שבגוף שלהם צמרמורת מהממתק, שאני מוצאת אותו מדויק ומושלם.

ובכלל, עכשיו זאת העת לשקדים. להוסיף מעט רוזטה (מיץ שקדים) לערק, לנשנש שקדים חלוטים במעט מים ותבלינים לצד הבירה, להכין מרציפן ביתי!!

♥It's Almond time and i'm making homemade Marzipan

_1_~1 (12)מרציפן ביתי לעצלנים

*בגרסה שלא לעצלנים חולטים את השקדים, מקלפים אותם אחד אחד וטוחנים לבד ובכלל אפשר להכין מרציפן בדרכים רבות, אבל אין יותר קלה מזאת 🙂

200 גרם שקדים מולבנים טחונים

200 גרם אבקת סוכר

1 חלבון ביצה {טבעונים יכולים להמיר בארבע כמות שטוחות סירופ תירס, גלוקוז}

***

מעבירים את השקדים הטחונים למעבד מזון {אפשר גם מטחנת תבלינים} ומעבדים עד שהשקדים טחונים דק מאוד ומתחממים מעט.

מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לעבד עד שמתחילים להיווצר גושים גדולים של סוכר ושקדים.

מוסיפים את החלבון ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.  אפשר להוסיף מעט ליקר אמרטו לחיזוק טעם השקדים.

שומרים את המרציפן במקרר.

The laziest homemade Marzipan

🙂 In the non lazy Version we blanch the almonds at home. in general,  there are many ways to make marzipan, this is the easiest one

200g ground blanched almonds

200g powdered sugar

1 egg white {Vegan can use corn syrup, glucose}

put the almonds in a food processor {you can also use spice grinder} and process until the almonds are very finely ground and  a little bit warm

Add the powdered sugar and continue to process until it start to form large clumps of sugar and almonds

Add the egg white and process until smooth, uniform texture. You can add a bit of  amaretto liqueur for stronger almond flavor

Keep the marzipan in the refrigerator

Snake Melons in Jerusalem

ואתמול כבר ידעתי איזה טעם יהיה היום לארוחת הצהריים. טיילתי במחנה יהודה, בחרתי חצילים בלאדי, פאקוס, ידעתי שבבית יש מלא עגבניות שמחשבות את קיצן לאחור. אכלתי רוגלך ב"מרציפן", הוספתי עוגה במלית אגוזים ולחם פרסי במאפייה ברחוב יפו. בארבעה שקלים קיבלתי הרצאה על תפיסת הזמן ופיתה עם שומשום אצל האופה הזקן.

את ארוחת הצהריים הפכתי לבראנץ'. שלפתי את מיכל מהספונג'ה ואכלנו יחד חציל בטחינה, רסק עגבניות חריף וסלט פאקוס עם צנוניות ושמיר.

I'm in love with the old city market and Mahane Yehuda market in Jerusalem. Some say there is magic in the air of the Jerusalem, maybe.
Some call it Armenian Cucumber, other Yard-long Cucumber or Snake Melon. I'll stick to the last one 🙂

_1_~1 (10)Homemade Eggplant & Tahini salad with lots of Garlic, mashed Tomatos and Armenian cucumber salad with Radishes & Dill

*פאקוס = יש מי שקוראים לו מלפפון ערבי, לאחרים הוא מוכר כארמני. אני קונה אותו בדר"כ בירושלים, שם הכרנו ומבחינתי {כשהפאקוס בעונה} מחנה יהודה, פאקוס ורוגלך הם שלושה שלא ניתנים להפרדה.