Doing it MY WAY

בשבועות (חודשים, בכנות) האחרונים העדכונים בבלוג היו מקריים. אומרים שהתבגרתי ואני הולכת קדימה עם השינויים. בלי שתכננתי התפתחה שגרת צילום יומי ובא לי שהבלוג שלי יראה לכם (ולי) מי אני ומה אני אוהבת. החל מהיום, תמונה וכמה משפטים בעברית ובאנגלית – מקווה שתקבלו הרבה רעיונות לבישול ואפייה (את המתכונים אתן בשמחה לפי דרישה). התמונות והמשפטים – אלה הם חיי.

*בימים הקרובים יהיו יותר עדכונים מהרגיל, שנוכל להכיר יחד את הקטגוריות החדשות.

THIS IS MY KITCHEN

THAT IS HOW I LIVE MY LIFE

208442_201853746504733_8327596_nצילום: אורית וודים בר זחרין / המאפים והריבה ביתיים Homemade pastry and jam

מודעות פרסומת

לחם שחר

IMG_3562

בדרך לחנות הדגים בקיבוץ משמר השרון הופיע לפני שנה שלט חדש, "לחם שחר". ימים חמים מחדדים את ריח הקניות באוטו: גבינות, עגבניות שטח, חלות ודגים טריים. הסיבוב הקבוע בעמק.

שחר בן ארויה התחיל לאפות בגיל תשע, כשבביקור השבועי במאפייה של הקיבוץ התעניין בתהליך העבודה. מאז עבר בין מאפיות, למד את עבודת ייצור הלחם התעשייתי ואת עבודת הארטיזן. את "לחם שחר" הקים עם אשתו מיה. שיטת העבודה צרפתית, הייצור מדויק ובכמויות קטנות. בשתיים לפנות בוקר שחר מתחיל באפייה. בשבע יצטרף אליו אביתר מהקיבוץ השכן, לומד את המקצוע תוך כדי לישה, בדיוק כמו שעשה המורה שלו.

אז נכנסתי ל"לחם שחר" וגיליתי מאפיית ארטיזן שנופלת כמעט לכל קלישאה כפרית. אופים במגבעות לבנות, ארון הטפחה מעץ ועננת קמח שאופפת את שולחן העבודה. יצאתי מהמאפייה עם בגט דגנים ולחם ללא לישה. בשבוע שאחרי התאהבתי בבריוש.

IMG_3775

בפוסט הקודם הבטחתי שיתופי פעולה נוספים עם צלם האוכל חיים יוסף. אל "לחם שחר" הגענו יחד, ללוות לכמה שעות את שחר ואביתר. צילמנו, כתבנו ובין לישה לעבודת הארטיזן שמענו משחר על תנודות עמים ואיך השפיעו על התפתחות הלחם. חיים בטח שמע סיפור אחד, אני אחר ושתי נקודות המבט מתחברות.

IMG_3613IMG_3630IMG_3752IMG_3671IMG_3623IMG_3798IMG_3687-EditIMG_3805

"לחם שחר", קיבוץ משמר השרון 09-8983511

ימים ראשון – חמישי 6:30-20:00, שישי 8:00-15:00 המאפייה כשרה

צילום: חיים יוסף צלם אוכל

וידאוכל עם חיים יוסף / בראוניז

בפעם הקודמת שכתבתי על בראוניז היה שם מתכון במג'ימיקס בחמש דקות ובחור עם שיזוף באמצע החורף; "האגדות יפות הן". ואז חיים רצה שהשוקולד ישפך בסטודיו ובחרנו לצלם וידאוכל על אפיית בראוניז. שלוש שעות פקקים, סטודיו בנחלת בנימין, קוסקוס עם מרק בהפסקת הצהריים, בראוניז לשכנים וכמובן דקה ושתי שניות שבסיומן מוגשות לכם פרוסות של בראוניז עם קצפת טרייה.

צילום: חיים יוסף

עריכה: רוני בן-גל

ההכרות עם חיים הייתה דרך הפייסבוק ובשם חיים יוסף צלם אוכל. הייתי מוקסמת מצילומי האוכל שלו, מהעובדה שבתמונה יחידה קיבלתי סיפור שלם של מקום ומנה. החיבור המקצועי נעשה מתוך אהבה משותפת לאנשים ולסיפורים שמאחורי האוכל, להתבוננות בידיים שקוצצות, לשות ומערבבות. ממש בקרוב תראו שיתופי פעולה נוספים שלנו. הודיאוכל המשותף שלנו הוא חלק מסדרת סרטים שחיים צילם, הראשון עם השף אוראל קמחי והשני עם השף הראל זכאים.

396729_460677703970312_476839261_n

(צילום מהאינסטגרם של רוני פרל בסיום צילומי הוידאוכל)

בפנקס המתכונים שלי הם מקוטלגים תחת השם "בראוניז – מושלם!!". מכמעט לא אפויים ועד מרקם ממש קרוב לעוגת שוקולד עשירה, המתכון הזה מצוין לכל מידת עשייה שאוהבים.

בראוניז – מושלם!!

תבנית מרובעת 20X20

180 גרם שוקולד מריר

180 גרם חמאה

3 ביצים

3/4 כוס סוכר

וניל

3/4 כוס קמח

קורט מלח

+אפשר להוסיף 180 גרם אגוזים / פקאנים קצוצים גס, דובדבנים שחורים מיובשים, שוקולד קצוץ מריר, חלב ולבן, מיני מרשמלו, חלבה, ליקר ותבלינים שונים.

הכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

ממיסים בסיר קטן את השוקולד והחמאה. מסירים מהאש ומניחים לשוקולד להתקרר מעט.

מקציפים את הביצים עם הסוכר לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הוניל.

מוסיפים את תערובת השוקולד אל הביצים. אם אוהבים בראוניז אווריריים מקפלים את השוקולד אל הביצים. אם מעדיפים בראוניז דחוסים אפשר פחות להקפיד על הערבוב.

מקפלים את הקמח והמלח אל התערובת ובסיום את התוספות אם רוצים.

אופים כ-20 דקות. בפעם הראשונה תסתכלו טוב על הבראוניז, משך האפייה משתנה בין התנורים ותלוי במידת העשייה הרצויה.

מוציאים את הבראוניז מהתנור ומצננים על רשת. מומלץ להקפיא את העוגה השלמה לפני החיתוך.

להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם מעט וניל, מסדרים מעל החיתוכיות ומגררים מעל שוקולד בנדיבות.