שינויים במטבח

תשוקה בתבנית אפייה יוצאת לדרך חדשה, יש שיגידו חוזרת למסלול קודם מפוקחת ובטוחה בעצמה. אחרי שבעה חודשים של עבודה משותפת על הבלוג, ענת נפרדת מאתנו, אבל כולי תקווה שהיא תיקח חלק בפרויקטים העתידיים שיקרו בתשוקה בתבנית אפייה. העברנו יחד ימי צילום, אכלנו, חלקנו, שתינו, בכינו והתבכיינו, שמחנו ובעיקר חיזקנו חברות לחברות טובה, קירבה ואהבה גדולה.

בצילומים הבאים שלכם לאתר, באירועים ובצילומי משפחה, ענת היא הצלמת שלכם.

תשוקה בתבנית אפייה התחילה כחלום על עסק עצמאי שמוכר עוגות ומספר סיפורים מהטבח הפרטי וממטבחים של אחרים. בינתיים תפיסת האוכל שלי השתנתה, הידע וההבנה בגסטרונומיה התרחבו ואיתם גם כישורי הבישול והאפייה. בחודשים הקרובים אחזור אליכם ממטבח חדש עם שלל מתכונים, אורחים והזמנה לביקור ובישול משותף. בינתיים אמשיך לתחזק את העמוד של תשוקה בתבנית אפייה ואת הפרופיל האישי שלי בפייסבוק ואחלוק חוויות מהקמת המטבח החדש והבית בכלל, רגעים עם חברים והרבה טעמים חדשים.

נשיקות,

שי שבח

תשוקה בתבנית אפייה בפייסבוק

הפרופיל האישי שלי http://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/shai.schevach

ענת פייזר, צלמת anat_peiser@yahoo.com 052-8461838

כתום של שמחת חיים / עוגת תפוזים

בתחילת עונת התפוזים מתבלטים בין מסחטה ישנה מפלסטיק שקוף בגוון חום לבין החשמלית מהוועד. קלאסיקה מודרנית. ההתמכרות למוכר, מסבירה בעיקר לעצמי, מחפשת ולו מעט מהעבר בכל החדשים. סיר פלא, קמח תופח, מיץ תפוזים. העוגה הכי ותיקה מרגשת אותי בכל אפייה. כתום של שמחת חיים.

שקיעה חמימה, חברת סלולר שעזבתי, אירי עם שם של וויסקי. פאדי, פאדי נחמדי. גברים אמיתיים שותים סיידר תפוחים. באותה התקופה המרתי את החלב בקפה באייריש קרים. אכלתי ציר בקר עם כל דבר, למדתי לרקוד לצלילי חמת חלילים (בערך). בליל כל הקדושים אפיתי לחם מתוק עם צימוקים בהירים וכהים והחבאתי עתידות בפנים. השקנו כוסות לחיי חידוש השפה ושיפור היחסים עם השכנים. כתום של שמחת חיים.

מיתוס התפוז מספר על אלכוהול במיץ הטרי. ארומה של "קואנרטו" עושה עבודה יותר טובה. סתיו שלכת ועלים, ריח בושם פרדסים, סיר של פלאים. כתום של שמחת חיים.

כמעט בכל ערב שישי אני אופה עוגת תפוזים. הקלאסיקה כבר בפנים; סיר פלא, קמח תופח, מיץ תפוזים. עוגה שמחזירה לילדות, בלי מורכבות. עם מיץ שסוחטים במיוחד או קנוי, אפשר אפילו בלי גרידה כשהתפוזים לא בעונה, ההצלחה של העוגה טמונה בהקצפה ארוכה, סבלנית ומלאת אהבה של הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה וגבוהה.

עוגת תפוזים

3 ביצים גדולות

כוס סוכר

שקית קטנה קמח תופח (350 גרם)

כוס שמן

¼ 1 כוסות מיץ תפוזים

גרידה מתפוז אחד

מחממים את התנור ל-170 מעלות.

משמנים ומקמחים היטב סיר פלא. אפשר לאפות את העוגה בתבנית עגולה 24 ס"מ או בשלוש תבניות אינגליש קייק נמוכות.

מקציפים את הביצים עם הסוכר לתערובת תפוחה. אפשר במיקסר ידני או במיקסר רגיל עם בלון ההקצפה (החרוצים במיוחד יכולים לעבוד עם מטרפה ידנית). אל תזרזו את ההקצפה, הסבלנות תשתלם.

מוסיפים את הגרידה ואח"כ מוסיפים לסירוגין את הקמח ואת הנוזלים. אני מנמיכה את מהירות ההקצפה למינימום ובכל פעם שמוסיפה את הקמח או הנוזלים נותנת להם כמה שניות להיטמע בתערובת. מכבים את המיקסר ואוספים את שאריות הקמח, אם נשארו בדפנות, בעזרת מרית.

מעבירים את המסה לתבנית ואופים כ-45 דקות, או 35 דקות אם אופים באינגליש קייק.

מומלץ שלא לפתוח את התנור בעשרים הדקות הראשונות של האפייה. מוציאים את העוגה כשהיא שחומה וקפיצית למגע.

מצננים, בסיר פלא לפחות שעה, ומחלצים מהתבנית.

אם רוצים אפשר להכין סירופ מחצי כוס מיץ תפוזים וחצי כוס סוכר ולהספיג אותו בעוגה.

פוסט התפטרות / מאפינס כוסמין

פתיחות. חמסה רעיונות שונים; תורה שלמה שמתחילה מהתחלה, שיר והבטחה שיותר לא אשבר בסתיו, הכפרה בגרסת המאה העשרים ואחת, קמח כוסמין וארבעת המינים כאבחנה בין טיפוסים רענון לחכמינו ז"ל. טקסט עם התחלה, אמצע וסוף כבר לא יהיה. בשבוע כזה בא לי לעשות "סייד קשוע", כשאין לו מה לכתוב הוא מפרסם טור התפטרות.

האשם במזג האוויר. אני מעניקה לעצמי חצי נחמה עם הידיעה שכששלמה ארצי היה עצוב בחילוף העונה הוא כתב את אחד הלהיטים הגדולים שלו. ואצלי בראש הכל מתחבר. חגי תשרי מחברים את הכפרה אל ארבעת המינים; ונוע'לה מגדירה אותי כחנונית, שהם "כל הטורחים במוטב", כהגדרתה. אנשים שהם אתרוג. "כפרה עליך", אני מודה לה, מושכת את שתי המילים, מדגישה כל הברה.

"כפרה עליך", מסכמת את השיחה, חיבה שאינה אהבה. נראה לי שהוא הדס, נותרו כמה מהמורות בשביל ההקבלה לאתרוג. והתורה מתחילה מהתחלה. תורת היחסים, תזכורת: בעונות המעבר לא פוגשים בחורים. האשם במזג האוויר. תליתי תקווה שהכותרת "פוסט התפטרות" תוציא ממני את המיטב, עכשיו אני מתבדה. נשבעת בחווה אלברשטיין ומיכל צפיר, יותר לא אשבר בסתיו.

קמח כוסמין. אל תבלבלו אותו עם כוסמת, הם אפילו לא משפחה מורחבת. אנחנו קונים אותו הביתה בשקים ישר מהטוחן והוא משמש לאפיית לחמים, עוגות ומבחר עוגיות מתוקות ומלוחות. בשנים האחרונות מדברים הרבה בשבחי הכוסמין, הוא נתפס כמזון בריאות עשיר בחלבון (לפחות ביחס לחיטה), במינרלים וויטמינים.

את המתכון המעולה למאפינס על בסיס קמח כוסמין מצאתי בספר אפייה בריטי. השילוב של הכוסמין עם תפוחי העץ, הגזר וגרעיני הדלעת מושלם לשינויי מזג האוויר וימשיך אתכם אל החורף, מומלץ להגיש עם כוס תה חם.

מאפינס כוסמין

2 ביצים

½ כוס סוכר

3 כפות שמן צמחי (קנולה, חמניות או בוטנים)

כוס + 2 כפות קמח כוסמין

½ 1 כפית אבקת אפייה

כפית קינמון טחון

גזר בינוני, מגורד בפומפייה

תפוח עץ בינוני, מקולף וללא הליבה, חתוך לקוביות קטנות

2 כפות גרעיני דלעת

ציפוי:

3 כפות גרעיני דלעת

סוכר חום בהיר

מחממים את התנור ל-170 מעלות. הכמות מספיקה ל-6 מאפינס גדולים. רצוי להשתמש בתבנית סיליקון או לשמן היטב את השקעים בתבנית רגילה או לרפד בעטרות נייר.

מערבבים היטב, רצוי באמצעות מטרפה ידנית, את הביצים, סוכר והשמן בקערה גדולה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והקינמון ומוסיפים את תערובת הביצים.

מוסיפים פנימה את הגזר, התפוח וגרעיני הדלעת ומערבבים עד שכל המסה אחידה.

מחלקים את המסה בין השקעים, ממלאים כל שקע עד שני שליש מגובהו. מפזרים את גרעיני הדלעת המיועדים לקישוט מעל כל מאפה ובוזקים סוכר חום.

אופים בתנור שחומם מראש כ-25 דקות. מומלץ שלא לפתוח את דלת התנור במחצית הראשונה של האפייה, המאפינס עלולים לשקוע. המאפינס מוכנים כשהם גבוהים ותפוחים וקופצניים למגע.

מוציאים מהתנור ומצננים.

המאפינס משובחים במיוחד כשהם עדיין חמימים, בערך רבע שעה אחרי שמוציאים אותם מהתנור. הם נשמרים היטב יומיים, שלושה בקופסה סגורה ואפשר לחמם אותם מעט לפני האכילה. אם אוהבים תבלינים אפשר להוסיף מעט ג'ינג'ר טרי או יבש, בהרט, ציפורן, פלפל אנגלי או אגוז מוסקט.