שוק טלה במילוי בורגול ופטריות והסלטים שיוסיפו צבע לשולחן החג

משמח במיוחד להתחיל שנה חדשה בהפקה חגיגית עבור המגזין "שמנת" של עיתון "הארץ". בייחוד כשמדובר בהפקה שמעל דפי העיתון ומאחורי הקלעים שילבה משפחה, חברים חדשים וותיקים, יצרנים מעמק חפר והמשולש, מגדלי פרחים מהמושב, אוכל טוב ועיצוב משובח.

הכתבה, "בוקר טוב עמק חפר", פורסמה בגיליון ספטמבר 2012 של "שמנת".

שלושה מתכונים ליוו את הכתבה ועבור מי שאינו קורא "הארץ" אפרסם אותם בבלוג לקראת החג יחד עם יתר העוגות והתבשילים שצולמו על שולחן החג המדהים שעיצב גילי אונגר.

עיצוב והפקה: גילי אונגר

צילום: זיו שדה

שוק טלה במילוי בורגול ופטריות

שוק טלה במשקל 2-2.5 ק"ג, מבקשים מהקצב להוציא את העצם ממרכז השוק ולפתוח כיס או להוציא רק חלק כדי להשאיר את החלק האחורי של העצם ליופי.

2 כוסות בורגול גס

10 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים גס

שתי סלסילות פטריות חתוכות גס, רצוי מסוגים שונים

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

¼ כוס סויה דלת נתרן

מלח ופלפל לפי הטעם, לשוק טלה טעם ייחודי ורצוי שלא להוסיף תבלינים נוספים

2 כפות שמן זית לטיגון

3 קישואים

3 גזרים

2 קולורבי

10 תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה

רוטב

½ כוס סילאן, רכז רימונים או רכז חרובים

½ כוס חומץ בן יין לבן או אדום

½ כוס יין, מכל סוג למעט יינות מתוקים

½ כוס קטשופ

¼ כוס סויה דלת נתרן

2 כוסות מים רותחים

הכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית. כשהבצל שקוף מוסיפים את הסלרי, מערבבים ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות ואחריהם את הסויה והתבלינים. בסיום מוסיפים את הבורגול, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מחממים תנור ל– 240 מעלות.

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה. הכי פשוט להכניס הכל לצנצנת ולנער היטב.

ממלאים את הכיס וכל המקומות האחרים המאפשרים בכל המילוי.

תופרים בחוט עבה המיועד לאפייה ובישול או סוגרים בעזרת קרסים את הפתח של הכיס.

מעבירים את השוק לסיר או תבנית שמתאימים לאפייה בתנור עם דפנות בגובה 20 ס"מ לפחות.

שופכים את הרוטב מעל השוק, מכסים ומכניסים לתנור. אם משתמשים בתבנית מכסים בנייר כסף.

אופים כ-30 דקות או עד שהרוטב מבעבע היטב.

מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 ואופים שעה. פותחים את המכסה ובודקים שהרוטב לא התייבש. אם יש צורך מוסיפים מים רותחים וממשיכים לאפות שעה נוספת.

שוטפים את הירקות השלמים, מוסיפים אותם לסיר ומחזירים לתנור לעוד שעה.

מסירים את המכסה ואופים 10 דקות נוספות.

מוציאים את החוט או הקרסים ומגישים.

רצוי להגיש את השוק אל השולחן בתוך הסיר או המחבת.

סלט עגבניות

מכינים את הסלט ישירות על צלחת ההגשה. הסלט נראה הכי יפה על צלחת שטוחה.

מניחים על צלחת ההגשה פרוסות דקות של עגבניות ורבעים של עגבניות שרי. הכי טעים ויפה לערבב עגבניות מכמה זנים.

מעל העגבניות מניחים פרוסות של פלפל ירוק כהה קלוי, מעט פלפל חריף ונענע קצוצים דק ובצל סגול חצוי לשניים ופרוס דק מאוד.

מטבלים במעט מלח גס, לימון ושמן זית.

מגישים לשולחן כשהסלט בשכבות ומערבבים אחרי שהראינו לאורחים.

שעועית ירוקה

חולטים שעועית ירוקה טרייה פעמיים במים רותחים, אחרת היא תישאר קשה למאכל.

במידה ומשתמשים בשעועית קפואה חולטים פעם אחת.

מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ושומשום (אפשר קלוי) ומטבלים במלח גס, לימון ושמן זית.

סלט מלפפונים של סבתא טובה

פורסים 3 מלפפונים גדולים ובצל סגול בינוני לפרוסות דקות מאד, רצוי להשתמש במנדולינה.

מוסיפים כפית גדושה של מלח גס, מערבבים ומניחים בצד לשעה.

שופכים את הנוזלים שהצטברו וסוחטים מעט את הירקות.

מוסיפים חצי כפית פפריקה, כף סוכר, כף שמיר קצוץ וחצי כוס חומץ מהול ברבע כוס מים ומערבבים.

מומלץ להכין את הסלט יום מראש ולשמור במקרר.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s