סוכת פלאים / בולקלך

וכולם תוקעים יתד. סדינים לבנים מבד עבה עם דוגמת פרחים עדינה מומרים בסקוץ' וחלונות מרשת דקה. ילדות של שרשראות מגזרי עיתונים ואצבע עם דבק פלסטי וסימני דיו, קישוטים שנהרסו עם היורה. הצהרנו שנישן בסוכה כל הלילה ובבוקר התעוררנו במיטה.

וגם לארעיות חוקים משלה. צריכה להיות מוצלת יותר מחשופה, אדם מהווה מחיצה כשרה, אין גבול במספר הפריצות בדפנות, פתחים וחלונות. גם על גב הגמל כדאי שתהיה מקושטת כדי להרשים אורחים. ומי שמרגיש לא בנח שיקום, יחזור אל הקבוע. אבל אפילו הארעיות צריכה להיות עמידה ברוח מצויה.

האמריקאים אוכלים טוסט עם בננות מקורמלות וחמאת בוטנים ביום ההולדת של אלביס. האושר נמצא בהרגלים הלא מחייבים, בטוסט של פעם בשנה ובבתי בד מקושטים בחוסר טעם עם מחויבות לשבעת ימים. הקבוע מניח את הדעת, המשתנים מעוררים אותה. דרושה סוכת פלאים שאוכל להעביר בה חיים שלמים.

שבתות וחגים, בחודש תשרי היחסים ביניהם הופכים קריטיים. כולם מחכים לראות על איזה ימים נפלו השנה החגים. עבורי לא תמיד מדובר בתקופה קלה, אבל אני מסתכלת על חצי הכוס המלאה, על הרוטב הסמיך שנשאר בצלחת וטובלת בו חלה. יום לפני ערב החג, בערב החג, בחג, בחמישי, בשישי ובשבת; תמיד יש בבית חלה טרייה. תענוג.

אחד המתכונים הקלילים, אפשר לאפות ממנו חלות או לחמניות מתוקות ומלוחות. מגוונים בצורת הקליעה, בתוספות ובסוגי השמנים. אני אוהבת במיוחד את הבולקעלך, כדורים של בצק שמתחברים יחד לחלה עגולה באפייה (כמו בתמונה).

הכמות במתכון מספיקה לשתי תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ.

בולקלך

500 גרם קמח לחם (קשה)

25 גרם שמרים יבשים*

2 כפות סוכר

כף מלח

כוס מים פושרים

½ כוס שמן זית**

2 ביצים

½ כוס שומשום + מעט שומשום לקישוט***

מערבבים את כל החומרים בקערת המיקסר ולשים באמצעות וו הלישה 10 דקות.

מעבירים לקערה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

מקמחים את משטח העבודה בנדיבות, מעבירים אליו את הבצק (רך מאוד), מקמחים מעט ולשים ביד כדקה עד לקבלת בצק נח לעבודה. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח.

יוצרים מהבצק כ-24 כדורים בגודל שווה. אני מעדיפה שקילה של הכדורים ובכל פעם בוחרת משקל שונה, תלוי בגובה הרצוי של החלה, בדר"כ 40 גרם.

מעבירים את הכדורים לתבנית עגולה מרופדת בתחתית ובדופן בנייר אפייה. מניחים את הכדורים עם רווחים ביניהם, שיהיה להם מקום לתפוח.

מתפיחים שוב להכפלת הנפח.

כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים את התנור ל-175 מעלות.

מברישים את הבולקלך בביצה טרופה ומקשטים בשומשום.

אופים 30 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים על הכיריים או על רשת.

*אם מעדיפים שמרים טריים, משתמשים בחצי כמות שמרים, 13 גרם, ומוסיפים את הסוכר והמלח לקראת סיום הלישה.

**שמן הזית מעניק טעם מיוחד לבצק, אבל אפשר להחליף אותו בכל שמן צמחי אחר או ב-120 גרם חמאה מומסת. במידה ומשתמשים בחמאה, ומדובר במאפה חלבי, מומלץ להמיר את כוס המים בכוס חלב פושר. אפשר להמיר את שמן הזית ב– ¼ כוס שמן בעל טעם ניטרלי יחד עם ¼ כוס שמן בוטנים או אגוזים.

***את השומשום בתוך הבצק אפשר להמיר בפרג או במיני אגוזים לטעמכם האישי. אפשר להוסיף זעתר או דואה. אפשר לקשט בגרעיני חמנייה או דלעת, בפרג, צנוברים, שקדים או אגוזים וכל מה שאוהבים.

אם רוצים אפשר להכפיל את כמות הסוכר בבצק ולהוריד את המלח, להוסיף צימוקים מושרים במים, מעט דבש או סילאן, לתבל את הבצק בקינמון ווניל ולאפות בולקלך מתוקים.

כמובן שאת הבולקלך מגישים עם הכל, אבל אני אוהבת במיוחד להכין קערה קטנה עם זעתר או דואה, לצקת עליהם שמן זית ולטבול. התוספת הקטנה הזאת מתאימה לארוחה חלבית או בשרית ותוסיף טעם לכל מנה.

בטלה השבועה מעיקרה / בולו

חמישי בערב, שלושת רבעי שעה בפקק בוואדי ערה, חולמת שיש לי גיר אוטומטי וכמעט בלי לשים לב משחררת את רגל שמאל מהקלאץ', דופקת פגוש אחורי במשאית של "סונול".

תמיד רצה שאעשה משהו מעניין.

שלוש שנים אחרי, המחשבות עדיין בחצי קלאץ'. משמרת את המתח שברגע שלפני. גם כשרציתי לא יכולתי, לא נהגתי. בדרכנו לחתונה, מקדיש לי שיר של אוהד חיטמן וריטה מבטיחה לעטוף אותי ברחמים. צחקנו עם העתיד, יוזם הפרידה ישלח "תגידי לו שזה נגמר, תגידי לו שאת עוזבת. תאמרי לו שהלב אמר, שכבר הגיעה השלכת".

העברנו יחד קיץ על החוף, רחפתי על גלים שקטים ולא נכנסתי למים. בשבת בבוקר הסתובבנו בקרוסלה בגן השעשועים, פחדתי לפקוח עיניים, רק לא לראות את מה שמסביב. ובערב השנה החדשה, כשהאוויר התקרר, נפרדנו. בטלה השבועה מעיקרה. הוא שלח איחולים לכל החברים, שתהיה להם שנה מחורבנת. הקדשתי לו ריטה מבלי שידע, כי אפילו אם האל שומר, בחוץ זה לפעמים בוער.

גמר חתימה טובה.

יום כיפור מגיע על בטן מלאה גפילטע וחלה מתוקה. וככה, אחרי האכילה המסיבית של ראש השנה, מתחיל הצום. יש אנשים שצמים רק עבור המאכלים הייחודיים לארוחה המסיימת את הצום, מתענגים. בכל בית מתחבאת עוגה בתנור, מחכה לשבירת הצום וכולם יודעים שהיא שם. אצל התוניסאים, הנה אני מתחברת לשש עשרית (יודעת שהמילה לא קיימת) הזאת בדם שלי, זאת הבולו. פירות יבשים, ניחוח תפוזים, שומר ומרקם שבין עוגייה לעוגה. את המתכון ענת הביאה מספר בישול ישן של מתכונים עדתיים מסורתיים. הספר מתאר אותה כעוגת שקדים וצימוקים בטעם שומר, שנוהגים לאכול בראש השנה ובטו' בשבט. אחרי החג פורסים דק והופכים לעוגיות שנשמרות לאורך זמן. מומלץ לאפות כל עוד התפוזים בעונה.

בולו

1 ק"ג קמח

3 שקיות אבקת אפייה

½ כוס שמן

2 שקיות סוכר וניל (המרתי בכפית משחת וניל)

6 ביצים

1 כף גרגרי שומר יבש

½1 כוסות סוכר

½ כוס צימוקים כהים

½ כוס שקדים קצוצים גס

½ כוס שומשום

קליפה מגוררת מ-3 תפוזים

½ כוס מיץ תפוזים

מחממים תנור ל-170 מעלות ופורסים נייר אפייה על תבנית שטוחה או 3 תבניות אינגליש קייק.

מנפים את הקמח ואבקת האפייה.

בקערה נפרדת מערבבים יחד את יתר המרכיבים. אפשר גם באמצעות מיקסר עם וו גיטרה.

מוסיפים את הקמח ולשים לתערובת אחידה, הבצק דביק. אם משתמשים במיקסר, רצוי להחליף לוו לישה.

משמנים את הידיים, יוצרים מהבצק שלושה גלילים ומעבירים לתבנית. אם מדובר בתבנית אפייה שטוחה, חשוב להניח את הגלילים במרחק זה מזה – הם מתפשטים באפייה או ליצור ביניהם הפרדה באמצעות נייר אפייה או אלומיניום.

אופים 45 דקות.

מוציאים את העוגות מהתנור כשהן שחומות והחלק העליון מעט קשה. מצננים ומגישים.

העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר. אחרי החג פורסים את הבולו לפרוסות דקות מאוד, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומייבשים בחום גבוהה כ-10 דקות עד שהעוגיות שחומות מאוד. מצננים ומעבירים לקופסה אטומה. העוגיות ישמרו כמה שבועות.

*לדעתי לא חייבים לדייק בכמויות של הצימוקים, שקדים ושומשום. הוספתי עוד קצת מכל דבר, בעיקר מהצימוקים כי אני אוהבת. ביחס ישר, אם לא אוהבים צימוקים אפשר לוותר עליהם. עוד לא שיחקתי מספיק עם המתכון, אבל מה שבטוח הוא שהתבלינים והפירות היבשים ניתנים לשינוי. אני מאמינה שממש בקרוב הבולו תצא אצלי מהמסגרת המסורתית.

הגפילטע של סבתא גניה

משמח במיוחד להתחיל שנה חדשה בהפקה חגיגית עבור המגזין "שמנת" של עיתון "הארץ". בייחוד כשמדובר בהפקה שמעל דפי העיתון ומאחורי הקלעים שילבה משפחה, חברים חדשים וותיקים, יצרנים מעמק חפר והמשולש, מגדלי פרחים מהמושב, אוכל טוב ועיצוב משובח.

הכתבה, "בוקר טוב עמק חפר", פורסמה בגיליון ספטמבר 2012 של "שמנת".

שלושה מתכונים ליוו את הכתבה ועבור מי שאינו קורא "הארץ" אפרסם אותם בבלוג לקראת החג יחד עם יתר העוגות והתבשילים שצולמו על שולחן החג המדהים שעיצב גילי אונגר.

עיצוב והפקה: גילי אונגר

צילום: זיו שדה

יש שמועות שגפילטע פיש זאת מנה קשה להכנה. קבלו וידוי בפולנית, זה מתכון פשוט.

מכינים את הגפילטע יום לפני ערב החג, הדגים המוכנים חייבים מנוחה של שתיים עשרה שעות במקרר לפני האכילה. המתכון מספיק ל-12 סועדים.

גפילטע פיש של סבתא

3 דגים מסוג קרפיון, חתוכים לפרוסות בעובי אצבע וחתוכים למילוי. מבקשים מהדייג הוא כבר יודע מה אתם צריכים. לוקחים גם את הראשים.

1 קרפיון שלם והזנבות של שלושת הדגים טחונים פעמיים, גם פה הדייג כבר יודע.

1 בצל לבן גדול פרוס דק

1 בצל לבן גדול מרוסק במעבד מזון או על מגרדת דקה

4 גזרים גדולים פרוסים דק

2 ביצים

¾ כוס קמח מצה, פרורי גריסיני או פרורי לחם טחונים דק מאד

½ כפית פלפל לבן

כפית שטוחה מלח

כף סוכר

הכנת המלית

מוסיפים לדג הטחון את הבצל המרוסק, הביצים, קמח המצה והתבלינים.

מדמיינים שמדובר בסביצ'ה וטועמים, זאת הדרך הטובה ביותר לבדוק את התיבול. מניחים בצד.

הרכבת המנה

 ממלאים חצי סיר גדול במים, מוסיפים את הבצל הפרוס, הגזרים, כפית גדושה מלח וכפית מחוקה פלפל לבן. מביאים לרתיחה.

בינתיים ממלאים את פרוסות הדג והראשים במילוי. רצוי להוציא את העיניים מראש הדג. את התערובת הנותרת מגלגלים לקציצות.

כשהמים רותחים מנמיכים את האש, מסדרים בעדינות את פרוסות הדג, כשאת הקציצות מניחים למעלה.

מגבירים את האש ומביאים לרתיחה, שאחריה שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים 50 דקות כשהסיר מכוסה למחצה.

בתום הבישול משאירים את הדגים בסיר עד שמתקרר לחלוטין. גם בימים חמים משאירים בחוץ ולא מעבירים למקרר.

מוציאים מהסיר, מסדרים על צלחת הגשה או מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר 12 שעות לפחות.

מקשטים בגזרים הפרוסים שנשארו ברוטב ומגישים עם חזרת.

*את הרוטב שנשאר בסיר אחרי הבישול שמים בכלי סגור ומעבירים למקרר. הרוטב ייקרש ויווצר ג'לי שחלק מהאנשים מאוד אוהבים לאכול עם הדגים.

*חשוב מאוד להשתמש רק בפלפל לבן ולא בפלפל שחור, אחרת יתקבלו דגים בצבע אפור כהה.

שוק טלה במילוי בורגול ופטריות והסלטים שיוסיפו צבע לשולחן החג

משמח במיוחד להתחיל שנה חדשה בהפקה חגיגית עבור המגזין "שמנת" של עיתון "הארץ". בייחוד כשמדובר בהפקה שמעל דפי העיתון ומאחורי הקלעים שילבה משפחה, חברים חדשים וותיקים, יצרנים מעמק חפר והמשולש, מגדלי פרחים מהמושב, אוכל טוב ועיצוב משובח.

הכתבה, "בוקר טוב עמק חפר", פורסמה בגיליון ספטמבר 2012 של "שמנת".

שלושה מתכונים ליוו את הכתבה ועבור מי שאינו קורא "הארץ" אפרסם אותם בבלוג לקראת החג יחד עם יתר העוגות והתבשילים שצולמו על שולחן החג המדהים שעיצב גילי אונגר.

עיצוב והפקה: גילי אונגר

צילום: זיו שדה

שוק טלה במילוי בורגול ופטריות

שוק טלה במשקל 2-2.5 ק"ג, מבקשים מהקצב להוציא את העצם ממרכז השוק ולפתוח כיס או להוציא רק חלק כדי להשאיר את החלק האחורי של העצם ליופי.

2 כוסות בורגול גס

10 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים גס

שתי סלסילות פטריות חתוכות גס, רצוי מסוגים שונים

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

¼ כוס סויה דלת נתרן

מלח ופלפל לפי הטעם, לשוק טלה טעם ייחודי ורצוי שלא להוסיף תבלינים נוספים

2 כפות שמן זית לטיגון

3 קישואים

3 גזרים

2 קולורבי

10 תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה

רוטב

½ כוס סילאן, רכז רימונים או רכז חרובים

½ כוס חומץ בן יין לבן או אדום

½ כוס יין, מכל סוג למעט יינות מתוקים

½ כוס קטשופ

¼ כוס סויה דלת נתרן

2 כוסות מים רותחים

הכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית. כשהבצל שקוף מוסיפים את הסלרי, מערבבים ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות ואחריהם את הסויה והתבלינים. בסיום מוסיפים את הבורגול, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מחממים תנור ל– 240 מעלות.

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה. הכי פשוט להכניס הכל לצנצנת ולנער היטב.

ממלאים את הכיס וכל המקומות האחרים המאפשרים בכל המילוי.

תופרים בחוט עבה המיועד לאפייה ובישול או סוגרים בעזרת קרסים את הפתח של הכיס.

מעבירים את השוק לסיר או תבנית שמתאימים לאפייה בתנור עם דפנות בגובה 20 ס"מ לפחות.

שופכים את הרוטב מעל השוק, מכסים ומכניסים לתנור. אם משתמשים בתבנית מכסים בנייר כסף.

אופים כ-30 דקות או עד שהרוטב מבעבע היטב.

מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 ואופים שעה. פותחים את המכסה ובודקים שהרוטב לא התייבש. אם יש צורך מוסיפים מים רותחים וממשיכים לאפות שעה נוספת.

שוטפים את הירקות השלמים, מוסיפים אותם לסיר ומחזירים לתנור לעוד שעה.

מסירים את המכסה ואופים 10 דקות נוספות.

מוציאים את החוט או הקרסים ומגישים.

רצוי להגיש את השוק אל השולחן בתוך הסיר או המחבת.

סלט עגבניות

מכינים את הסלט ישירות על צלחת ההגשה. הסלט נראה הכי יפה על צלחת שטוחה.

מניחים על צלחת ההגשה פרוסות דקות של עגבניות ורבעים של עגבניות שרי. הכי טעים ויפה לערבב עגבניות מכמה זנים.

מעל העגבניות מניחים פרוסות של פלפל ירוק כהה קלוי, מעט פלפל חריף ונענע קצוצים דק ובצל סגול חצוי לשניים ופרוס דק מאוד.

מטבלים במעט מלח גס, לימון ושמן זית.

מגישים לשולחן כשהסלט בשכבות ומערבבים אחרי שהראינו לאורחים.

שעועית ירוקה

חולטים שעועית ירוקה טרייה פעמיים במים רותחים, אחרת היא תישאר קשה למאכל.

במידה ומשתמשים בשעועית קפואה חולטים פעם אחת.

מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ושומשום (אפשר קלוי) ומטבלים במלח גס, לימון ושמן זית.

סלט מלפפונים של סבתא טובה

פורסים 3 מלפפונים גדולים ובצל סגול בינוני לפרוסות דקות מאד, רצוי להשתמש במנדולינה.

מוסיפים כפית גדושה של מלח גס, מערבבים ומניחים בצד לשעה.

שופכים את הנוזלים שהצטברו וסוחטים מעט את הירקות.

מוסיפים חצי כפית פפריקה, כף סוכר, כף שמיר קצוץ וחצי כוס חומץ מהול ברבע כוס מים ומערבבים.

מומלץ להכין את הסלט יום מראש ולשמור במקרר.

עוגת תפוחים איטלקית

משמח במיוחד להתחיל שנה חדשה בהפקה חגיגית עבור המגזין "שמנת" של עיתון "הארץ". בייחוד כשמדובר בהפקה שמעל דפי העיתון ומאחורי הקלעים שילבה משפחה, חברים חדשים וותיקים, יצרנים מעמק חפר והמשולש, מגדלי פרחים מהמושב, אוכל טוב ועיצוב משובח.

הכתבה, "בוקר טוב עמק חפר", פורסמה בגיליון ספטמבר 2012 של "שמנת".

שלושה מתכונים ליוו את הכתבה ועבור מי שאינו קורא "הארץ" אפרסם אותם בבלוג לקראת החג יחד עם יתר העוגות והתבשילים שצולמו על שולחן החג המדהים שעיצב גילי אונגר.

עיצוב והפקה: גילי אונגר

צילום: זיו שדה

 

עוגת תפוחים איטלקית

110 גרם חמאה רכה מאוד

2 כוסות קמח תופח

4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1 כוס + כף סוכר

4 תפוחי עץ קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות

הכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את החמאה הרכה אל הביצים תוך כדי הקצפה, ככף בכל פעם.

התערובת תראה שומנית ולא אחידה, זה בסדר.

מקפלים פנימה את הקמח והתפוחים ומעבירים לתבנית.

אופים כ-40 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים והצבע של העוגה חוםזהב.

מצננים מעט ומפרידים מהתבנית. מומלץ להגיש את העוגה חמה עם קצפת.

העוגה נשמרת היטב כמה ימים, רצוי במקרר ולהוציא כמה דקות לפני שאוכלים או לחמם 20 שניות במיקרוגל.

יפה ושונה / בורקס פילו במילוי תפוחים

היום הראשון ללימודים, דף עם שיר ושוב "כל שנה מתחילה בסימן שאלה". בתיכון מסיקים שיצירתיות היא לא החזקה של המחנכת החדשה. כשמתבגרים מפנימים שסימני השאלה מתרבים ביחס ישר עם הגיל. יתכן שבשלב מסוים כבר לא שואלים הרבה שאלות, אבל אני רחוקה משם.

ושירלי ואני חולקות כאב ראש במחשבות על השנה החדשה. דיאט קולה וקרח, שוכבות פרקדן (מנצלת הזדמנות לשימוש במילה אהובה) על הספה, ארבע אחר הצהריים ובטלוויזיה "חומות של תקווה". לוקחת את השם של הסרט כמוטו לכתיבת הפוסט לראש השנה, "שושאנק", שירלי משיבה. הפרגולה החדשה שלי ובלנדר למרגריטה; אנחנו מסכמות שורה תחתונה לתכניות שלנו לשנה החדשה.

יפה ושונה. כשמורגן פרימן כבר במקסיקו אני חושבת שזאת הברכה שהכי תתאים לי לשנה החדשה. יפה ושונה. או שבמקרה שלי מתאים יותר, כמו שכתבו יאיר קז וגלעד כהנא: "אותו מקרר בגישה כל כך שונה". שנה טובה ומתוקה.

 

בחודשים האחרונים מורגש שינוי חיובי בתחום הקולינריה, יותר אנשים מקדישים מחשבה למה הם אוכלים. בוחנים את חומרי הגלם, מתנסים בטעמים חדשים. אולי השינוי הבולט ביותר הוא מספרם ההולך וגדל של הטבעונים.

המארחים מכירים ודאי את השאלה, מה נעשה עם הטבעונים בחגים? הפתרון לפניכם. בורקס פילו במילוי תפוחים וכמה הצעות למליות ותוספות שישמחו את כל האורחים. תהיו יצירתיים ויש לכם גם מנה מלוחה.

בורקס פילו במילוי תפוחים

בצק פילו טרי או מופשר

רסק תפוחים בייתי או קנוי ללא תוספת סוכר

וניל

סוכר לבן או חום (דמררה)

מחממים תנור ל– 160 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.

מערבבים את רסק התפוחים עם הוניל.

פורסים עלה פילו, מברישים במעט שמן ומפזרים סוכר. מניחים מעליו עלה נוסף, מברישים בשמן ומפזרים סוכר וחוזרים על הפעולה עם עלה שלישי. בעזרת סכין פיצה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים לאורכו.

מניחים כף של רסק תפוחים בקצה פס הבצק ומקפלים באלכסון למשולש. חוזרים על הקיפול המשולש עד סיום כל אורכו של הבצק. נוצרים "בורקסים" של פילו.

מעבירים לתבנית האפייה וחוזרים על הפעולה עם העלים הנוספים והרסק לפי הכמות הרצויה.

מברישים את הבורקסים בשמן ומפזרים סוכר.

אופים כ-15 דקות, עד שהחלק העליון של הבצק בצבע זהב בהיר.

מצננים מעט. אפשר להגיש קר או חם בליווי קצפת צמחית או רגילה, גלידה וניל או עם מעט דבש.

אפשר להוסיף לרסק התפוחים חופן צימוקים או לוותר על תוספת הוניל ברסק ולפזר בין דפי הפילו סוכר וקינמון.

את רסק התפוחים אפשר להמיר בדלעת מגוררת, מסוננת מנוזלים, מתובלת בסוכר וקינמון. מומלץ להוסיף לדלעת צימוקים או דובדבנים שחורים מיובשים.

במקום "בורקסים" אפשר ליצור שטרודל. פורסים את דפי הפילו לאורכם ומניחים את רסק התפוחים בפס ברוחב 3 ס"מ על החלק הארוך של דף הפילו, משאירים 3 ס"מ מהקצה וכ-3 ס"מ מהשוליים בשני הצדדים. מקפלים את הקצה מעבר למילוי ומקפלים פנימה את השוליים. ממשיכים לגלגל את השטרודל ובכל פעם מקפלים פנימה את השוליים, על מנת שהשטרודל ייסגר היטב ומה שפחות נוזלים יגירו החוצה מהמאפה בעת האפייה. מברישים את החלק העליון של המאפה במעט שמן, בוזקים סוכר ומעבירים לתבנית. אופים כ-25 דקות, עד שהחלק העליון של הבצק בצבע זהב בהיר.

אפשר לבחור בכל פרי שאתם אוהבים, מחית בננות תשתלב נהדר עם הפילו, בתוספת תמרים או בזילוף של סירופ סוכר עם פקאן סיני. באותה השיטה מומלץ להכין רסק אגסים ולזלף סירופ סוכר ולימון עם שקדים קלויים. ואם אתם מתעצלים להכין רסק פרי בייתי, מבחר הגרברים בחנויות ישרת אתכם נהדר.

אפשרות נוספת היא מילוי מרציפן או תערובת אגוזים, שקדים ופירות יבשים קצוצים. אם אתם לא טבעונים אחרי האפייה מומלץ לזלף מעל מעט דבש.

חג שמח.

נסיעה מדומה / עוף בקפה

אמר שישמח אם בעתיד נחזור למינכן. "מעולם לא בילינו יחד בגנים אחר צהריים שמשי של יום ראשון", הוספתי על דבריו והוא הצטער, כל כך הרבה פספסנו. חיפה כפשרה, אני מציעה, המקדש הבאהי מזכיר את יופי הגנים האנגליים במינכן, את ה– Monopteros שבמרכזם; "ידעתַ שמבנה נקודת התצפית הזו הועתק ממקדשו של אפולו?"

המסע הווירטואלי שלנו מתחיל ברכבת משדה התעופה ל"חיפה מרכז השמונה". משם הוא רוצה להמשיך לנצרת, לשתות מים קדושים, טבילה בירדנית, כנסיית הקבר, גם תל אביב וההורים. "ארוחה לכבודי?"

"אנחנו מכניסי אורחים", משיבה והוא ממשיך, "מה אתם אוכלים, חומוס?" אני מסבירה שבין היתר ובינתיים הוא עובר על התמונות בפייסבוק וכרעיים עם אורז הם מעכשיו עיקר השיחה. "אמא שלך מבשלת רק אוכל של יהודים?", בא לי לשלוף בדיחה שחורה, אבל היא בעברית וגם ככה הוא לא יבין אותה. הכי קרוב לעוף שאכל בשנים האחרונות זה שניצל הודו, טעה בהזמנה בביקור האחרון בגרמניה. היומיומי שלו מלא בבשר חזיר, עדשים שחורות ולחמניות גבינה מתוקות.

האורז, הרוטב של העוף מעל, פולקה, "בסוף הארוחה", מוסיפה, "אנחנו טובלים ברוטב חלה". אנחנו ממשיכים לתכנן את הטיול. נהנים יחד מהנסיעה המדומה. אולי יבוא באוקטובר. "אמרתַ את זה כבר על יוני", מיום שהכרנו למדתי לשמור על רמת ציפיות נמוכה. בדיוק כשאנחנו נכנסים למועדון בתל אביב יש לו שאלה חשובה, "יש מקדונלדס בישראל?" פתאום יש לו חשק מטורף לצ'יקן נאגטס.

כרעיים, פולקה או שלם, גם היום, כשאני משתדלת להימנע מאכילת בשר, כשמגישים עוף אל השולחן מרגישים בבית. אין סוף מתכונים לעוף, אבל לכל בית שניים או שלושה מתכונים קבועים. ואני עדיין לא מדברת על שניצל העוף ששולט במטבחים של כולנו. אמנם אני לא אוכלת בשר, אבל על הרוטב הזה של העוף מעל האורז אני לא מוותרת. מומלץ להוסיף ירקות מבושלים, עדיפות גבוהה לקישואים ושעועית ירוקה. וגם, בשני שינויים קטנים וקישוט העופות של אמצע השבוע הופכים למנה נהדרת לערב ראש השנה.

עוף ברוטב קפה

6 כרעיים עוף

1/4 כוס סויה

1/4 כוס סילאן או סוכר חום, דמררה

1 כף קפה נמס

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס קטשופ

1 כוס מים רותחים

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מסדרים את הכרעיים בתבנית חסינה לחום.

מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ושופכים על העוף.

מכניסים לתנור ל-45 דקות, במהלכן רצוי לפתוח מדי פעם את התנור ובעזרת כף לשפוך מעט מהרוטב שבתחתית התבנית על העופות.

עוף לראש השנה

ממירים את כף הקפה הנמס ב-1/4 כוס רכז רימונים וחצי כוס מים בחצי כוס יין אדום.

מקשטים בגרעיני רימון ומגישים.

מומלץ להשתמש בסילאן ולא בסוכר בחום.