מהנדס תקשורת סלולרית / סלט עוף קר

אתה לובש תחתוני צבא לבנים, צ'ה גאוורה; ככה בא לי להגיד עכשיו, ביטוי שמו של הארגנטינאי הזה מתאים לי להשלמת המשפט. אולי אדפיס את תמונתך בדיו שחור על חולצת טריקו אדומה, תנסוך על פניך הבעת "אני נשבע", איך זה נשמע לך?

בסוף יום עבודה ואחרי שיעור בשפה חדשה, אתה מספר לי דבר מה שמאוד חשוב לך ואני רואה רק גרגר אורז בקארי ירוק שנדבק לזקן הצרפתי שלך, הגבר של חיי. ישראלית וברזילאי יושבים במסעדה ויאטנמית בתחומי רפובליקת ויימאר לשעבר. המנות קבועות, הבית זמני.

המלצר ההודי מחזיר לשולחן שלנו, מספר 4, את הפערים התרבותיים. קאסטה היא בכלל מילה בפורטוגזית, אתה ודאי מטמיע אותה היטב; האם אעלה אי – פעם במעמדי בתפיסתך אותנו? אתה מזמין אותי לרקוד ואנחנו מקיימים גן – עדן, אולי אדרוך על נעליך החדשות, לא נוכל להתקיים ללא החסר.

אוהבת אותך בחושים נמוכים ואתה גבר תבוני, רואה את מה שאני רק שומעת. ממששת את גופך וחיי ורודים לנצח, הגבר של חיי. בחורה מאוד יפה אמרה לי בעבר שברזילאים הם שקר, לא אתן לך את ההזדמנות להוכיח אחרת.

אתה מעיר אותי בצאתך מהמשרד, אני יודעת שזה אתה מבלי להסתכל על הצג, זאת השעה שלך. הוא מתעורר ומתסכל בשעון הזוהר בממיר הכבלים: "ארבע לפנות בוקר, תעני, אולי משהו קרה". אני שומעת אותך מתחיל שיחה, יש בשורות טובות בקולך. "Sorry, am Morgen" אני משיבה ומיד מנתקת אותך. "שיחה מהחצי השני של הכדור" אני ממציאה וגבר שאני לא מכירה שר לי במיטה שני משפטים משיר על אהבה רחוקה ונרדם.

במסעדות אסייתיות זוכרים את המנות במספרים במקום בשמות. המקרה הזה אפילו מסובך במיוחד; המנה ויאטנמית, התפריט בגרמנית, למלצר מבטא הודי. ביום קיץ חם התאהבתי במנה הזאת, שהופיעה בתפריט מנות הפתיחה. מאותו היום הזמנתי אותה תמיד כמנה העיקרית.

שחזרתי את הטעמים (כמעט). אני לא אקח אחריות שאכן מדובר במנה ויאטנמית אותנטית, אבל המסעדה הכריזה על עצמה ככזאת ולפעמים נחמד לשמור על הנאיביות.

סלט עוף קר

חשוב לציין שבמתכון מופיעים כמה מרכיבים שלא נמצאים בכל בית, אבל הם זמינים בחנויות ועל חלקם אפשר לוותר. גם אין כמויות מדויקות. אני ממליצה להכין בפעם הראשונה ½ ק"ג בשר ולשחק עם עשבי התיבול והתבלינים בהתאם לטעם האישי. על ½ ק"ג בשר אני מציעה בצל בינוני אחד ובעשבי התיבול מבחינתי כמה שיותר כוסברה יותר טעים, אבל לא כולם מסכימים איתי בנקודה הזאת.

עוף טחון (פעם אחת)

בצל סגול

פטרוזיליה

כוסברה

מלח

פלפל לבן

שמן שומשום

חומץ אורז

רוטב דגים

שמן צמחי (קנולה, חמניות)

להגשה: אורז לבן מבושל, מלפפונים טריים

מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבשר הטחון. הבשר מלבין וחשוב להמשיך בטיגון עד שגושי הבשר מתפרקים.

מעבירים את הבשר הטחון לקערה וכשהוא עדיין חם מתבלים במלח, פלפל לבן, שמן שומשום, חומץ אורז ורוטב דגים. רצוי להתחיל במעט ולראות מה אוהבים. מדובר בסלט עם טעמים חזקים. רוטב הדגים הוא דומיננטי במיוחד ורצוי לשים ½ כפית בשלב הראשון.

קוצצים דק דק את הבצל הסגול ועשבי התיבול ומוסיפים לעוף. מערבבים ומתקנים תיבול.

אני אוהבת כשהסלט מלוח והטעמים עזים במיוחד. ההגשה לצד אורז לבן (קר או פושר) ומלפפונים טריים מאזנת את הטעמים.

מודעות פרסומת

בים בם / תירס חם

'בים בם בם', הייתי גיבורה וכבשתי את היצר לדקלם בקול רם. בחדר האוכל של הקיבוץ בער בי לבחון מהירות תגובה, חינוך קיבוצי קומוניסטי. מי ישיב לי "תירס חם, בים בם בם"; מארש ילדותם, ככה רציתי להאמין, של ילדי שער הגולן.

בעיקר לא רציתי תירס חם. מור"קים של בתי ילדים, בנות כיתה שהוענקו להם שמות מוזרים וארבעים מעלות בצל היו לחלק משמעותי מהקיץ ההוא. וגם אהבה.

סיכוי סביר שנתקלתי באופיר, בכלבו, בברכה או בהקרנה של הסרט על המדשאה. אותו אופיר שביום קיץ חם אוהב גם תירס חם. בים בם בם. ואולי הוא מעוזבי הקיבוץ, שהתחנכו על ברכיה של מרים רות, שחוו קיץ חם מדי לתירס ושירה בשיירה ביולי בבקערת כנרות.

החיים התנהלו בחדרים ממוזגים. ריח ניחוח ריחף באוויר, שבלולי שמרים בטוסטר אובן. ישבתי עם קרטיב מול עצי הבננה, ברקע הרמה. בדמיוני ראיתי את אביו מוציא לילדים תירס מלוא הסיר ביום הכי חם בשנה, שרתי בלב.

הבלונים הם חלומות שמתפוצצים לנו בפנים, רק אחד מחמישה ממריא לאוויר. הסקתי ממרים רות. כולם צריכים מדי פעם להתחבא בין ארבעה קירות. קיבלתי אישור ממרים רות. וגם, שתירס חם היא שאיפה שניתנת להגשמה.

לרובכם, אם הכרנו, קל לשכוח שאני מושבניקית. הילדות שלי עמוסה בארגזי תירס מהשדות ובכל מדורה עם החברים אנחנו מעמידים סיר עם תירס. הריח, הרעב וחוסר הסבלנות מחזירים את כולם הביתה עם כוויות בחך.

הכי פשוט לבשל תירס, עוד יותר פשוט לבשל אותו יתר על המידה.

אומרים שהתירס הכי טעים כשמרתיחים מים, מכניסים אליהם את קלחי התירס שמיד מורידים את הטמפרטורה ומביאים את המים לרתיחה שנייה, שאורכת בסביבות 3-4 דקות. עם הרתיחה השנייה מיד מוציאים את הקלחים מהמים.

הבישול הקצר מתאים כשאוהבים תירס חלבי מבפנים וקשה מבחוץ. אם אוהבים תירס ממש מבושל ממשיכים לבשל אחרי הרתיחה 3-10 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.

אפשר להוסיף מעט סוכר, כפית, למי הבישול של התירס.

אל תוסיפו מלח, הוא גורם לגרעיני התירס להתקשות.

אוהבים תירס בגריל? משרים את קלחי התירס עם העלים הירוקים במים קרים לרבע שעה. מייבשים את התירס, גם פותחים מעט את העלים כדי שכל המים יצאו, אבל לא מפרידים אותם מהקלחים. צולים את הקלחים בגריל 15-20 דקות, כשבכל כמה דקות מסובבים את התירס. אפשר גם להפריד את העלים מראש ולצלות את הקלחים כשהם עטופים בנייר כסף.

תירס חם הכי טעים כשמגישים אותו עם מלח וחמאה. המשקיעים יכולים להכין חמאה מתובלת בשום, פלפל חריף ומעט כוסברה (מערבבים כמה שניות יחד במעבד מזון, רצוי כשהחמאה קרה). כשצולים את הקלחים בגריל אפשר למרוח את החמאה ולהוסיף תבלינים לפני הצלייה.

האמריקאים מוסיפים לקלחי התירס סירופ מייפל ושבבי צ'ילי. שווה את הניסיון.

תקווה לבריזה / צ'יפס

הכרתי את "הלהקה" על סלסילת צ'יפס, 250 מ"ל יין הבית, שמונה יורו ושבעים. "שמנמנות נהנות יותר", אמרנו בכל ערב ב"קיליאנס", כשבשולחנות סביבנו גרמניות עם רגליים ארוכות, נטולות צלוליט, הזמינו צלחת ירקות.

התלהבנו, נעמה ואני נצמדנו לבמה הקטנה. מארק ומרטין, המכונים "הלהקה", שרו "Like a virgin" עם המוזיקה של שיר הנושא מהסדרה "Yogi Bear". התאהבתי. פתחנו עוד שקית מיונז ושתיים של קטשופ. "קיליאנס" היה המקום היחיד בעיר שלא הגביל את הריפיל על הרטבים, האירים יותר נדיבים מהגרמנים.

"ערב אחד ב'קיליאנס"', ככה מתחיל סיפור מינכנאי משובח. הזרים של העיר התקבצו אל הברים האיריים, המקומיים חיפשו אהבה מארץ רחוקה. תקופה מדהימה; ביטלתי את המנוי לחדר הכושר, רקדתי כל לילה, אכלתי צ'יפס בלי רגשות אשמה.

משרים את תפוחי האדמה החתוכים במים, מייבשים ומטגנים פעמיים.

ועכשיו, גינונים צרפתיים בצד. בירה קרה, צ'יפס מתפוחי אדמה עם הקליפה ותקווה לבריזה. האמריקאים קוראים להם Potato Wedges.

מחממים שמן צמחי בסיר עמוק, חותכים את תפוחי האדמה הקטנים לרבעים ואת הגדולים לשישיות או שמיניות.

מכניסים קצה של תפוח אדמה לשמן החם, כשנוצרות סביבו בועות אפשר להתחיל בטיגון. מטגנים עד שהצ'יפס מקבל צבע שחום במידה האהובה. לפעמים נראה כאילו שתפוחי האדמה התכווצו מעט לתוך הקליפה.

המשקיעים מוזמנים להעביר לכלי עם נייר סופג והרעבים ישר לכלי הגשה. מפזרים מלח, רצוי גס.

*אלף האיים מכינים עם קערה, wedge, קטשופ ומיונז.

תמרה / טורטייה ספרדית

התחתית פשוט לקחה אותי אל הדירה של הצרפתי. תחנה באזורים של העיר שמחייבים להקשיב לכריזה. "דירה גדולה מדי", הפולנייה אמרה בכניסה, "בטח יש אישה".

הסלון היה ריק מרהיטים. אל הקירות נשענו צרפתים לבושים במכנסי באגי, נראו צעירים מגילם בעשור. הייתה גם ג'ינג'ית אחת עם שיער חלק, פנים בהירים, עיניים כחולות ואף חד. "אני כריסטיאנה פ.", חיכיתי שתציג את עצמה. יפה במיוחד, כמו מסרט צרפתי על בני טובים שהידרדרו לסמים.

אלמודנה הכינה טורטייה, חתכה לקוביות הביס המושלם. הפולניות הביאו וודקה. הכנתי בורקס בשלושה טעמים: תרד, תפוחי אדמה ופטריות. בקבוקי שמפניה נפתחו מבעד לחלונות, פקקים עפו אל הגגות השכנים.

חודשיים וחצי הכנו טורטיות ובורקסים, בדירה שלו תמיד היה יין, כשהיינו ספונטניים הזמין פיצות. ואז תמרה הגיעה וריהטה את הדירה.

בגרמניה אספתי הרבה חוויות כדורגל וחברים ספרדים. אכלנו הרבה יחד, הלכנו ברחוב בקצב כפול מהגרמנים ודברנו עם הידיים. את הזכייה הספרדית באליפות אירופה אני חוגגת עם טורטייה בסגנון משפחת מורנו – סנצ'ז, או בקיצור: הטורטייה של אלמו.

בינינו, הטורטייה של אלמו היא בדיוק כמו כל טורטייה ספרדית אחרת.

כשאירחה חברים או הביאה אוכל למסיבה, אלמודנה תמיד הכינה טורטייה והגישה אותה חתוכה לקוביות בגודל ביס עם קערית מיונז בצד. כארוחה, אלמודנה אוכלת את הטורטייה בין שתי פרוסות לחם עבות – למתקדמים.

טורטייה ספרדית

תפוחי אדמה בינוניים*

ביצים

שמן קנולה

היחס של אלמודנה הוא ביצה על כל תפוח אדמה.

מקלפים את תפוחי האדמה, חוצים לשניים לאורכם ופורסים דק.

מחממים שמן בנדיבות במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה. אם רוצים אפשר גם להוסיף בצל חתוך לטבעות.

טורפים את הביצים בקערהמעבירים אליהן את תפוחי האדמה המטוגנים, מערבבים קלות ומחזירים למחבת את כל התערובת יחד.

מטגנים את הטורטייה על אש בינונית. כשהשוליים משחימים, התחתית יציבה ותרווד נכנס תחתיה בקלות הופכים את הטורטייה. חשוב לזכור שמדובר במסה כבדה וטורטיות ראשונות רצוי להכין במחבתות קטנות. מומלץ להפוך את הטורטייה אל צלחת בעלת שוליים רחבים מהמחבת ואז להחליק אותה בחזרה, כשהצד הלא אפוי כלפי מטה.

ממשיכים לטיגון הטורטייה על להבה בינונית מספר דקות, עד שמשחימה בחלקה התחתון.

*אפשר להכין את הטורטייה מצ'יפס מטוגן במקום מתפוחי אדמה טריים.