זיקוקים / קוקילידה

זיקוקים. ראיתי אותם מהרחבה של "המשביר לצרכן" ברעננה. בבמה המרכזית ריטה, בבמה הקטנה אפרוחי העיר. אבל זה היה אז, בשנות התשעים, כבר כמה שנים שגם במושב יש זיקוקים. הקלנועיות מקושטות בדגלים, העובדים התאילנדים חוגגים עצמאות פעמיים בשנה. מפעיל ותותח הם חלק אינטגרלי מחדוות החג.

המדשאה המוכרת, רקדנו עליה עם שרה הגננת, כשהמילה הרחבה לא הייתה ההפך ממשק. בקרוב נהיה בנות שלושים. זיקוקים. יש דוכנים עם תירס חם, פלאפל וצמר גפן מתוק (כשקוראים לו שערות סבתא הוא כבר לא טעים יותר). בא לי ספריי קצף, אם למישהו מהחברים היה עכשיו פטיש צבעוני זה בטוח היה נגמר בקזבובו.

זיקוקים. השמים שלי צמאים לזיקוקים.

קוקילידה

הפעם בחרנו בדרך הכי קלה לקינוח שמאה אחוז יוצא מעולה. אפשר לאפות את העוגיות האהובות עליכם, המשקיעים יכולים להכין גלידה לבד. הממהרים מוזמנים להיכנס לסופר, אפילו לחנויות הנוחות הקרובות לחניונים שבהם חוגגים עצמאות, לקנות עוגיות וגלידה במבחר טעמים, להוסיף סוכריות צבעוניות, אגוזים, סוכריות גומי, קוקוס, שוקולד או כל תוספת שעולה על דעתכם.

מניחים כדור גלידה על עוגייה, יוצרים סנדוויץ' עם עוגייה נוספת ומגלגלים בתוספות. אם אתם חוגגים עצמאות בבית, רצוי להכין את הקוקילידות מראש ולהכניס למקפיא כדי שהגלידה תתייצב.

אל אליהו / מעמול

'קהל קשה', אני מלחיצה את עצמי, 'מחפשים טעמים מהצנצנת של הסבתא'. מאה וחמישים מעמולים נצבטו; סולת, תמרים, פריחת הדרים. בפעם הראשונה המרתי חמאה ב"מחמאה". פרווה היא מילה מטרידה. הסתכלתי בעוגיות אחרי האפייה, נראו כדמות אהובה, תווי פנים מוכרים.

אור הירח על הרחבה של "עזורה". הקסם של יוסי בנאי, לימונד בטעם פרחים וטרנזיסטור המסלסל שירי תפילה. עזורה איננה כחלום רחוק, אני רוקדת עם צעיר בניו "אל אליהו" על המדרכה.

בבקרים יושבים פה הירושלמים הזקנים, ששבש, קוביות, כובע מאפיר וחליפה עם משבצות. המעמולים מוגשים אל השולחנות, אל הרוקדים. המרפסות מעל השוק ריקות עכשיו, אדון חיון וגברת צ'יריפופ כבר ישנים. השחקן הישראלי המפורסם, ההוא שגר בהוליווד עכשיו, אמר שסבתא שלו הכינה מעמולים אחרים, "אבל גם שלך מעולים".

פעם בכמה שבועות אני מוצאת או מקבלת מחברים ואנשי מקצוע מתכון חדש למעמול. התבלינים משתנים, כמות הסולת והרכב המלית. את המתכון הזה קיבלתי לפני שבוע מחבר טוב. באוסף המתכונים שלי הוא נשמר תחת הכותרת "מעמול קמח של אמא של האני". השילוב של מרגרינה, חמאה ושמן זית הוא הטעם המיוחד של המעמול. אפשר להשתמש רק בחמאה או מרגרינה, אבל מומלץ מאוד לא להמיר את שמן הזית באחר.

 חומרים

250 גרם קמח

100 גרם מרגרינה רכה

50 גרם חמאה רכה

75 מ"ל מים

50 מ"ל שמן זית

מחלב

כמה טיפות מי זהר (לא חובה)

מילוי תמרים

125 גרם תמרים בואקום או תמרים מעוכים מסוג מג'עול

25 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)

כפית קינמון

35 גרם חמאה או מרגרינה

*אבקת סוכר

 הכנת המילוי

מעררבים יחד את כל המרכיבים ונותנים למילוי לנוח מעט.

יוצרים כדורים קטנים מהמילוי בערך בגודל זית.

 הבצק

טוחנים את המחלב ומערבבים עם הקמח.

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את כל החומרים לבצק אחיד. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 20 גרם.

את המעמולים אפשר למלא כמו קובה על – ידי יצירת שקע בכדור הבצק, הכנסת כדור המלית וסגירה, או לשטח מעט את הבצק על כף היד, להניח את המלית ולגלגל סביבה את הבצק לצורת כדור.

כדי ליצור את הצורות האופיניות למעמול משתמשים בקרש עץ מיוחד למעמול או במצבט מעמולים. אפשר גם להשאיר את העוגיות חלקות ללא צורה.

מניחים את המעמולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות ב-150 מעלות.

המעמולים מזהיבים קלות באפייה. אם רוצים להיות בטוחים שהמעמולים מוכנים אפשר להרים בעדינות את אחד המעמולים ולראות שהתחתית השחימה מעט.

מוציאים את המעמולים מהתנור, מצננים ומפזרים מעליהם אבקת סוכר בנדיבות.

מימונה לפולנייה / מצה מטוגנת

"הבה נתחכמה", אומרים הבכירים בחברות המייצרות מצות למנהלי האריזה שלהם והדילמה על הצרכנים; האם האריזה הקטנה מספיקה? 'קטנה מדי', כולם חושבים והאריזה הגדולה כבר בעגלה. 'אני אכין הרבה מציות, עוגת מצות', מתחילה עם התכנונים וקונה גם שוקולד למריחה, 'לאורחים'.

פתאום המימונה כבר כאן. תמרים ממולאים במרציפן, ריבת צימוקים, טארטלטים במלית מרציפן, עוגיות קוקוס עם סוכריות צבעוניות, עוגיות בטעם מרציפן וקישוט דובדבן. גם השנה לא קיבלתי הזמנה למימונה. מחפשת את עצמי במזווה, במקרר, חייבת חמץ. מסתכלת על חצי האריזה המלאה.

אחרי הסדר הצהרתי על שבוע ללא פחמימות. מצייה אחת לא טיגנתי, ברור ששוקולד ומצה לא התערבבו. מטגנת מצה, טובלת בסירופ סוכר. טעם של שְׁבָּכִּיה; מימונה לפולנייה.

מצות בסירופ סוכר של מיכל

מרטיבים מצות במים למספר שניות. הרטבת המצות מאפשרת לחתוך אותן בצורה חלקה. מחממים שמן בסיר קטן לטיגון עמוק. חותכים את המצות לרבעים ומטגנים מספר דקות עד להזהבה. בכל פעם מטגנים חלק מהמצות ומעבירים למסננת עם נייר סופג.

בסיר קטן מבשלים יחד על אש קטנה כוס מים, כוס סוכר ומיץ מחצי לימון. מצמצמים מעט את הסירופ ומסירים מהאש. טובלים את המצות אחת אחת בסירופ ומניחים בכלי הגשה. אפשר לפזר מעל מעט קוקוס, אבקת סוכר או תוספת אחרת לפי הטעם.

סלט תפוחי אדמה / מה נשתנה?

בליל הסדר הם מסבים לשמאל. אוכלים במחוות גוף גדולות מהיד הימנית. אנחנו יושבים סביב שולחן בנוסח אשכנז. די דיינו כל שישה בתים, מישהו נכנס עם פזמון אחרי ארבעה, דוחה את הקניידלע בעוד דקה. "מה נשתנה?", אני תוהה. אומרים שהלילה הזה כולו מרור, השולחן שלנו עמוס שאר ירקות ושוק טלה במרינדה כשרה.

בצהריים, כשהמטבח כבר אחרי החמץ והמצה אסורה, אנחנו אוכלים סלט תפוחי אדמה וביצה קשה. מסורת מזרח אירופאית, בית אבא. עגבנייה, מלפפונים טריים, טעימה ראשונה מחזרת ביתית; סגולה. כבד קצוץ חוקים נועדו כדי שיפרו אותם עם מצה.

סלט תפוחי האדמה של שבח

חותכים לקוביות בגודל ס"מ תפוחי אדמה גדולים מבושלים וקלופים. בעזרת מזלג מועכים ביצים קשות בגסות (לא לפורר). על כל תפוח אדמה ביצה קשה אחת, המספר תלוי בכמות הסלט הרצויה. מוסיפים בצל ירוק לפי הטעם ומתבלים בנדיבות בשמן זית ומלח. מגישים עם ירקות טריים, מצה וחזרת.