עיניי לינצר / עוגייה רגישה

"כְּשְׁהָרְגֶשׁ דֹּועֵךְ, הַשִּׁיר הַנָּכֹון מְדַבֵּר.

עַד אָז דִּבֵּר הָרֶגֶשׁ, הַשִּׁיר הָאַחֵר".

ואיציק מבקש שהבחור לא יסחט ממני עוגיות ואני מחייכת בשקט, "לא מאנשי המתוקים, אבל אהב את העוגיות שלי". איציק מצחקק בסרקזם, הדרך היחידה שהוא מכיר, כשאני מוסיפה שיש היום טארט פירות ושבעה סוגי עוגיות. כשהרגשות בשיאם אני באפייה, מלאכת הכתיבה כמו צפצופים חוזרים ברקע, שיחה ממתינה.

"פרחי ריבה". השם האוסטרי, "עיניי לינצר"; עוגייה רגישה. בצק פריך. ריבה מצמידה בסיס עוגייה שלם לעוגייה מקושטת אבקת סוכר עם חור במרכזה. כמה אהבה.

הנייד מצלצל שם עם רטט.

"עַכְשָׁו הִגִּיעַ הַזִּמַן לשִּׁיר הַנָּכֹון לְדַבֵּר".

פרחי ריבה

300 גרם קמח

200 גרם חמאה רכה

60 גרם אבקת סוכר

ביצה

ריבת תות במרקם סמיך

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את החמאה ואבקת הסוכר.

מוסיפים את הביצה. התערובת מעט תתפרק בהתחלה ותתגבש.

מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שנטמע בתערובת החמאה. אפשר להשלים את פעולת איחוד הבצק בידיים.

משטחים את הבצק על ניילון נצמד, עוטפים ומעבירים למנוחה של שעה במקרר.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח, עובי 3-4 מ"מ, קורצים את הצורה הרצויה לעוגייה ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על פעולת הרידוד עד שקורצים עוגיות מכל הבצק.

*הקפידו לרדד את הבצק כמה שפחות פעמים על מנת שהעוגיות יתקבלו פריכות ולא יתכווצו בתנור.

בעזרת פיית זילוף עגולה קורצים עיגולים קטנים במחצית מהעוגיות, למעשה אלה העיניים של הלינצר, או העוגייה העליונה בסנדוויץ'.

אופים 10 דקות ב-175 מעלות. העוגיות צריכות להיות זהובות, אבל לא שחומות.

מצננים מעט את העוגיות ומאבקים את העוגיות עם החור באבקת סוכר.

מורחים ריבה על עוגייה ללא חור ומכסים בעוגייה עם חור; באהבה.

מעבירים את העוגיות לכלי אטום. אחרי הרכבת העוגיות מומלץ לחכות כחצי שעה לפני במעבירים לכלי, על מנת שהריבה תתגבש מעט והסנדוויצ'ים יהיו יציבים ולא ייפרדו.

מודעות פרסומת

ממתיקה סוד / דברים שעשיתי בשש שעות

Image

"מצידי תדפקי את הראש בקיר, אני אכין שקית קרח". השבתי "חבר אמת", כי החברים בדרגות הביניים מחכים עם "אמרתי לך". בנושאים של הלב עמית לא "סלואו" בכלל, יש הכרעה, כןלאשחורלבן. מהצד שני, רפרם אמר שכשהדברים זמניים אז מחכים, שאני לא סבלנית כלפי החיים ושהוא צריך לתלות כביסה.

שמרים. אני מכריעה את נושא הכתיבה, מרגישה חובת הוכחה לכך שאני סבלנית. מינימום שש שעות התפחה במקרר, כשאסיים את הטקסט אשלח לרפרם. עשר דקות לישה, המתנה, אני תוהה מה אפשר לעשות בשש שעות. טיסה למרכז אירופה וחצי דרך חזרה, שינה מטכ"לית, כמעט משמרת מלאה בבית הקפה שנסגר. ברדיו שבת ישראלית, "מה קרה לילד שדיבר אל כוכבים / שהמתיק סודות עם סביונים ושחפים". אני מתאהבת בריבוי המשמעויות של המתקת הסודות בחיי.

הראש מחפש דרכים להימנע מהדפיקה בקיר. אני מוציאה מיקסר, הסיבוב המהיר; השק"מ השתדרג לחש"ק (חמאה, שמנת וקמח). חצי שעה מקרר, ממלאת בממרח תמרים, ארבעה גלילים שווים, מאה שבעים וחמש מעלות.

פורסת לעוגיות שוות, עובי אצבע. מכינה תה בלי סוכר. הבצק פריך, המלית רכה. טרי, אנשים כבר לא זוכרים את הטעם הזה. מזמינה כרטיס לברלין, חודשיים מראש. אני מקריאה לדנה את פיסקת הפתיחה של הטקסט, היא "מחכה להמשך". אני אומרת לה שצריכים להיות סבלניים כלפי החיים.

Image

בצק שמרים

200 גרם חמאה

240 מ"ל (כוס) חלב

650 גרם (½ 4 כוסות) קמח (רצוי קמח קשה / קמח לחם)

100 גרם (חצי כוס) סוכר

25 גרם שמרים יבשים

 2 ביצים

מחממים יחד את החלב והחמאה במיקרו, המהדרין יכולים בסיר על אש בינונית עד שהחמאה כמעט נמסה לחלוטין. מערבבים ומשאירים בצד.

בקערת המיקסר מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. מוסיפים ביצים ואת תערובת החמאה והחלב.

מערבלים 8 דקות עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים עם ניילון נצמד.

מתפיחים את הבצק שעתיים במקום חמים או במקרר למשך הלילה (אם מכינים את הבצק בבוקר מחכים 6 שעות, זאת האמונה שפיתחתי).

הרכבת העוגות

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט בידיים ומחלקים לפי הגדלים לפי גודל העוגות הרצוי; תבנית אינגליש קייק גדולה 400 גרם בצק, תבנית קטנה 200 גרם. נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות לפני הרידוד.

מרפדים את התבניות בנייר אפייה.

מרדדים את הבצק לעלה ברוחב התבנית ובאורך כפול ממנה. מורחים את המלית הרצויה, מגלגלים לפי הצורה האהובה (רולדה, צמה, קראנץ) ומעבירים לתבנית האפייה.

מתפיחים את העוגות המוכנות כחצי שעה.

רבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים את התנור ל-175 מעלות.

אופים את העוגות חצי שעה, מוציאים מהתנור ומצננים.

רוצים עוגות מבריקות? מבשלים בסיר חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים עד שהסוכר נמס ומברישים את העוגות בסירופ הסוכר.

מלית קינמון

שלושים גרם חמאה רכה, אפשר גם להמיס אם המטבח קר. מערבבים עם כוס סוכר חום וכפית גדושה קינמון. קוצצים דק דק אגוזי מלך. מרדדים את בצק השמרים, מורחים את המלית ומפזרים מעל את האגוזים.

מלית שוקולד

יש את המלית קקאו, סוכר וקינמון של הסבתות. 1/3 כוס קקאו, 2/3 כוס סוכר, מערבבים יחד. מורחים את הבצק המרודד בחמאה מומסת, מפזרים את תערובת הקקאו ומגלגלים. אפשר לשדרג את המלית באגוזים או בשוקולד קצוץ.

האפשרות השנייה היא להשתמש בממרח השוקולד שהכי אוהבים, למרוח כמות מפנקת על הבצק ולגלגל. לא להיסחף עם כמות הממרח, אחרת יהיה קשה לגלגל את הבצק לעוגה.

מלית חלבה שוקולד

מורחים את הבצק בטחינה גולמית, מפזרים סוכר חום ומפוררים מעליו חלבה. אם רוצים שוקולד מוסיפים שוקולדצ'יפס.

אפשרות שניה היא למרוח את הבצק בממרח חלבה.

Image